Bergerie de Lisbelle
Сыры из овечьего молока
Люксембург · Laidprengeleux (Rendeux)
Bergerie de Lisbelle — семейное хозяйство на высотах над долиной Урты, возле Рандё. Здесь разводят молочных овец породы лакаюн и делают сыры из их сырого цельного молока. Линейка позволяет познакомиться с очень разными овечьими сырами: от маленьких свежих Berbizou до томмы, созревающей в погребе.
История
Семья Кюло занимается овцеводством в Лэдпренжелё с 1985 года, а к органическому сельскому хозяйству перешла в 1995 году. Сегодня семейное дело продолжает Сильвен Кюло. Сыроварня выросла рядом со стадом: молоко перерабатывают на месте, а готовые продукты продают на ферме и через партнёров в Валлонии и Брюсселе.
Как делают сыр сегодня
Овцы пасутся на лугах вокруг хозяйства, пока растёт трава; зимой получают заготовленное летом сено. Период доения длится с января по октябрь. Сырое цельное молоко используют для ручного приготовления свежих и выдержанных сыров. Часть сыров раскладывают по формам половником.
У свежих сортов короткий путь от молока до прилавка. Tomme de Lisbelle и Berbizan проводят в погребе несколько месяцев. Вместе с сыром хозяйство выпускает овечьи йогурты. Наличие свежих продуктов меняется по сезону и связано с молочным циклом стада.
Сыры Bergerie de Lisbelle
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Berbizou
Свежий · Овечье молоко · Сырое молоко
Свежий овечий сыр небольшого или большого размера. Его делают без добавок либо с пряностями; это один из самых простых способов познакомиться с молоком стада.
Pérail
Мягкий · С белой плесенью · Овечье молоко · Сырое молоко
Мягкий овечий сыр с белой плесенью на корочке и нежной, сливочной серединой. Его характер отличается от свежих сыров той же фермы.
Tomme de Lisbelle
Твёрдый · Овечье молоко · Сырое молоко · Несколько месяцев в погребе.
Овечья томма, которая созревает в погребе несколько месяцев. Более плотная структура позволяет сравнить её со свежими и мягкими сырами хозяйства.
Адрес и посещение
Laidprengeleux 1, 6987 Rendeux
Магазин находится на самой ферме. При поездке издалека полезно заранее связаться с хозяйством и уточнить удобное время, особенно если нужен определённый свежий сыр. Продукцию можно найти и у партнёров в Валлонии и Брюсселе.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
