Buffl’Ardenne
Сыры из буйволиного молока
Люксембург · Semel (Neufchâteau)
Buffl’Ardenne разводит молочных буйволиц в Семеле, рядом с Нёфшато. Из их молока здесь делают органическую моцареллу: мягкий белый сыр с нежным сливочным вкусом. Итальянская по происхождению сырная традиция получила собственное арденнское продолжение на семейной ферме.
История
Долгое время на ферме Патрика Корнелиссена и Брижит Жакмен разводили чёрно-пёстрых молочных коров. После кризиса молочного рынка хозяйство решило сменить направление. В 2010 году из французского Канталя приехали первые молочные буйволицы.
Прежде чем выпускать сыр, Патрик изучал сыроварение в Бельгии и технологию моцареллы во Франции. После нескольких лет подготовки появилась первая продукция. Семейное хозяйство продолжило развивать собственное стадо и переработку молока.
Как делают сыр сегодня
Моцарелла относится к сырам с вытянутой сырной массой. После свёртывания молока массу разрезают, отделяют сыворотку и дают ей подготовиться к вытягиванию. Сыровар проверяет её в горячей воде: если она хорошо тянется, можно формовать белые шарики.
После формования моцареллу охлаждают в воде. Важная особенность Buffl’Ardenne — использование буйволиного молока, полученного в бельгийских Арденнах. Кроме моцареллы, хозяйство выпускает рикотту и продаёт другую фермерскую продукцию.
Сыры Buffl’Ardenne
Здесь представлены несколько сыров этой сыроварни. Ассортимент в магазине может быть шире.
Mozzarella di bufala
Свежий · Буйволиное молоко · Пастеризованное молоко
Органическая моцарелла из пастеризованного буйволиного молока. У неё мягкий вкус и сливочная текстура; для первого знакомства подойдёт простая подача с томатами и свежим хлебом.
Ricotta
Свежий · Буйволиное молоко
Рикотта входит в молочную линейку хозяйства наряду с моцареллой. Перед покупкой стоит уточнить её наличие: свежие продукты и их доступность зависят от производства и точки продажи.
Адрес и посещение
Chaussée de la Braquenière 25, 6840 Semel (Neufchâteau)
Магазин фермы находится по адресу Chaussée de la Braquenière 33, в Семеле. Он открыт по пятницам и субботам с 10:00 до 18:00. Производство расположено по соседнему адресу, под номером 25. Перед поездкой стоит уточнить время и нужный вход.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
