Kaasmakerij Catharinadal
Сыры из коровьего молока
Лимбург · Achel (Hamont-Achel)
Catharinadal находится близ центра Ахела, на севере бельгийского Лимбурга. На месте, где прежде жили сёстры-францисканки, семья Бонен развивает фермерскую сыроварню и магазин. Для путешественника это редкое сочетание исторической усадьбы, действующего ремесла и заранее организуемой экскурсии. Сюда можно приехать за несколькими сырами или выделить время, чтобы увидеть, как молоко превращают в совершенно разные по характеру продукты.
Семья Бонен в старой усадьбе
Фермерская торговля семьи началась в 1935 году, при дедушке и бабушке нынешних сыроделов. Их отец, Сьянг, главным образом занимался маслом. В 1990 году братья Берт и Петер Бонен приняли хозяйство и развили изготовление сыра. Берт и Карине ведут молочное стадо, Петер и Рит занимаются сыроварней и магазином. Усадьба связана с бывшим поселением сестёр-францисканок, однако сыродельная история семьи начинается значительно позднее монастырской.
Разные способы созревания
На ферме содержат красно-пёстрых коров; в её описании упомянуты луга с травами и клевером. Catharinadal работает с сырым непастеризованным молоком и выпускает твёрдые, свежие и мягкие сыры. У мягких сыров характер зависит от влажности, прессования и работы плесени или бактерий поверхности. Поэтому в одном хозяйстве соседствуют голубой мраморный Grevenbroecker, Emilieke с мытой коркой и Napoleon с белой плесенью. Большое число позиций Catharinadal относится ко всей молочной продукции, а не только к самостоятельным сортам сыра.
Сыры Kaasmakerij Catharinadal
Три подтверждённых коровьих сыра; в полном ассортименте также есть козьи, овечьи и другие категории.
Grevenbroecker
Мягкий · С голубой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко · 10 недель
Голубой сыр с мраморным рисунком из коровьего молока. В отличие от технологии прокалывания, описанной для многих голубых сыров, здесь воздух остаётся между аккуратно уложенными частями сгустка. По мере десятинедельного созревания масса смягчается. Производитель характеризует вкус как мягкий и отмечает низкую солёность для этой группы; при комнатной температуре сыр можно намазывать.
С чем попробовать: Попробуйте с грушей и несладким хлебом. Для первого знакомства достаточно небольшой порции без интенсивного соуса.
Emilieke
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Небольшой коровий сыр с добавлением кайенского перца. В официальном каталоге он находится среди сыров с мытой коркой и предлагается головками 120 или 300 г. Производитель описывает изменение текстуры от меловой к мягкой и пластичной по мере созревания.
С чем попробовать: Подайте на простом тосте или рядом с печёным картофелем; дополнительный острый соус может заслонить собственную пряность.
Napoleon
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко
Сыр с белой плесенью из цельного коровьего молока и сыворотки. Производитель описывает его как мягкий и сливочный; указанная масса головки — 300 г. Срок выдержки в карточке не приведён.
С чем попробовать: Положите на сырную тарелку с багетом и свежим яблоком. Простое сопровождение помогает сравнить сливочную текстуру с двумя другими сырами.
Адрес и посещение
Catharinadal 5, 3930 Hamont-Achel
Магазин: вторник–пятница 09:00–12:30 и 13:30–18:00, суббота 09:00–17:00, воскресенье 10:00–12:00; понедельник закрыт. В июле и августе воскресенья закрыты; праздники и отпуск уточняйте.
Экскурсии с дегустацией бронируют на среду, четверг, пятницу или субботу. У сыроварни нет парковки: рекомендована Michielsplein, примерно в пяти минутах пешком. Бронирование визита не выполнялось.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
