Chèvrerie d’Ozo
Сыры из козьего молока
Люксембург · Ozo, Izier (Durbuy)
Chèvrerie d’Ozo в Изье, в провинции Люксембург, — козье хозяйство с собственным сыроделием. Его ассортимент позволяет сравнить свежие лактические сыры с созревшими головками и поленами. Для поездки сейчас есть существенное ограничение: ферма закрыта для публики, а объявленный непосредственный контакт с продукцией — продажа в мастерской по четвергам утром.
Козье хозяйство на Арденнском плато
Chèvrerie d’Ozo разводит альпийских коз породы chamoisée на высотах Арденнского плато. Животных кормят сеном со своих лугов, а их молоко перерабатывают в фермерские сыры. Хозяйство рассказывает о многолетнем опыте козоводства, но точный год основания не указан. Основой его работы остаётся связь собственного стада с мастерской.
Свежие и созревшие козьи сыры
Ozo делает сыры лактического типа из сырого козьего молока. Ассортимент разделён на свежую группу frais и созревшую affiné. Первую производитель характеризует как лёгкую и свежую по вкусу, вторую — как более выразительную. Среди свежих позиций есть petit frais, crottin frais, bûche nature, ароматизированные сердечки и порционные закуски. В созревшей группе отдельно представлены crottin affiné, bûche cendrée affinée и crotte de Bomal. Одинаковая форма не означает одинаковой зрелости: свежий crottin и crottin affiné — разные позиции. Индивидуальный срок созревания bûche cendrée не опубликован.
Сыры Chèvrerie d’Ozo
Три подтверждённые позиции собственного производства; не полный ассортимент и не гарантия текущего наличия каждой партии.
Le petit frais nature
Свежий · Козье молоко · Сырое молоко
Свежий козий сыр без вкусовой добавки. В ассортименте Ozo petit frais выпускается также с пряностями, однако здесь выбрана версия nature: она позволяет начать знакомство с самой основой сыра. По характеристике производителя, свежая группа лёгкая и свежая по вкусу. В сведениях для дистрибьюторов указан вес 120 г; это характеристика опубликованной позиции, а не обещание наличия любой партии.
С чем попробовать: Подать на хлебе с огурцом или редисом, без сильной приправы; ароматизированные версии пробовать отдельно.
Le crottin frais
Свежий · Козье молоко · Сырое молоко
Свежий crottin той же сыроварни: небольшой цилиндр из сырого козьего молока. Производитель предлагает свежий crottin для салатов и горячих приготовлений; в информации для профессиональных покупателей указан вес 120 г. Слово crottin здесь описывает конкретную позицию свежего ассортимента и не означает, что перед нами зрелый crottin affiné: тот отдельно указан на другой странице.
С чем попробовать: Добавить в салат с печёной свёклой или прогреть на тосте. Точное время приготовления зависит от блюда.
La bûche cendrée affinée
Мягкий · С белой плесенью · Козье молоко · Сырое молоко
Созревший козий сыр в форме полена, с золой и цветущей коркой. Ozo относит зрелые сыры к более выразительным по характеру, чем свежие; для bûche cendrée в профессиональном перечне указан вес 300 г. Общая история хозяйства говорит о разных стадиях созревания, но индивидуальный обязательный срок для этой bûche не установлен, поэтому он не перенесён из общего рассказа.
С чем попробовать: Завершить ею небольшую дегустацию после свежих сыров, с простым хлебом и ломтиками груши.
Адрес и посещение
Chemin du Meunier 26, 6941 Izier
Chemin du Meunier 26, 6941 Izier. Актуальное объявление на главной странице и в контактах: «Fermé au public». Мастерская открывается для продажи сыра по четвергам с 10:00 до 12:00. Этот ограниченный период продажи не означает свободный доступ к животным, производственным помещениям или экскурсию. Публичная дегустационная программа сейчас не подтверждена.
Перед дорогой стоит уточнить доступность нужных сыров и неизменность утреннего времени по телефону +32 86 40 02 66. Старые туристические описания посещений и доения не используются как действующее расписание.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
