Geitenboerderij De Volle Maan
Сыры из козьего молока
Восточная Фландрия · Sint-Lievens-Houtem
De Volle Maan в Синт-Ливенс-Хаутеме соединяет козью ферму, сыроварню и небольшой магазин. Здесь делают сыры из собственного органического козьего молока, поэтому знакомство с продуктом начинается с хозяйства. Для путешественника это место, где можно увидеть фермерскую сторону сыроделия, выбрать свежие и созревшие сыры и при желании заранее договориться о более подробном знакомстве с фермой. Сам производственный цех для экскурсионного входа закрыт.
От первых рынков к собственной сыроварне
Катлейне и Барт начали хозяйство в 1994 году с восемнадцати коз, старого коровника и кухни. Первые сыры продавали на рынках Ронсе и Ауденарде. В 1996 году появились специальный рыночный прилавок и продажи дома. После двухлетней подготовки ферма получила органический статус в 2002 году. В 2017-м сыроварню и магазин обновили, сохранив основу семейного дела: собственное молоко и ручную работу.
Козье молоко и разные текстуры
В сыроделии используют сырое органическое козье молоко, закваску и вегетарианский сычужный фермент. Переработка начинается уже во время дойки. Сырки вручную раскладывают в формы, переворачивают, приправляют и упаковывают. В ассортименте есть свежие сырки и рулеты, намазываемый сыр, небольшие созревшие головки и плотные сыры типа гауды. Свежий рулет, Camembert и солоноватая Geta показывают разные результаты работы с одним видом молока; их индивидуальные сроки выдержки не указаны.
Сыры Geitenboerderij De Volle Maan
Три подтверждённых продукта из более широкого козьего ассортимента; конкретные добавки и наличие зависят от предложения магазина.
Verse buchette nature
Свежий · Козье молоко · Сырое молоко
Свежий козий сыр в форме небольшого рулета, в выбранной версии без обсыпки. Производитель также делает варианты с травами. На странице ассортимента buchette предлагается для разных блюд; нейтральная версия особенно удобна, когда хочется самостоятельно выбрать зелень и приправы.
С чем попробовать: Нарежьте небольшими порциями и подайте с помидорами и свежим хлебом. Для первого знакомства оставьте часть без соуса, чтобы почувствовать сам сыр.
Geta
Свежий · Козье молоко · Сырое молоко
Собственная козья интерпретация сыра в стиле феты. Название Geta сохраняет различие между продуктом фермы и защищённым греческим названием. Производитель описывает солоноватую свежесть и предлагает кубики для аперитива или салата, а ломтики — для овощного блюда в духовке.
С чем попробовать: Смешайте кубики с огурцом, сладким перцем и зеленью. Заправку и дополнительную соль добавляйте после пробы: сыр сам задаёт солоноватый акцент.
Camembert de chèvre
Мягкий · С белой плесенью · Козье молоко · Сырое молоко
Созревший козий Camembert из ассортимента фермы. Производитель включает его в более выразительную по вкусу группу сыров и предлагает подавать тёплым.
С чем попробовать: Для тёплой подачи поставьте рядом хлеб и запечённое яблоко. Добавки выбирайте отдельно: сначала имеет смысл сравнить корку и середину самого сыра.
Адрес и посещение
IJshoutestraat 70, 9520 Sint-Lievens-Houtem
Адрес: IJshoutestraat 70, 9520 Sint-Lievens-Houtem. Магазин открыт по будням 09:00–18:00, в субботу 08:00–18:00; воскресенья и праздники закрыты.
Экскурсии по ферме и дегустации согласуют заранее.
Сыроварню нельзя посещать по гигиеническим причинам.
Для интернет-заказов указан самовывоз и просьба заказывать минимум за три дня; наличие конкретного сыра необходимо проверять перед поездкой.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
