De Zuivelarij — Berloumi
Сыры из коровьего, козьего, смешанного, овечьего молока
Восточная Фландрия · Berlare
В Берларе работает De Zuivelarij — сыроварня, которую многие узнают по названию Berloumi. Это её сыр для гриля, а не отдельный производитель. Мастерская строит ассортимент вокруг приготовления еды: здесь интересуются тем, как сыр ведёт себя на сковороде, в начинке или холодном блюде. Поэтому знакомство с ней удобно продолжить дома на кухне: сравнить плотный кусочек Berloumi, мягкую рикотту и козью cacioricotta.
Мастерская Давида де Костера
Давид де Костер основал De Zuivelarij в 2014 году. Небольшое увлечение молочными продуктами и молоком соседних фермеров постепенно стало сыроварней, а успех сыра для гриля Berloumi позволил расширить производство. Собственного стада у мастерской нет: молоко закупают у местных хозяйств. Berloumi — её продукт, а не отдельный производитель; средиземноморские рецептуры стали одним из главных направлений De Zuivelarij.
Нагрев, сыворотка и разные структуры
При изготовлении Berloumi сгусток режут, прессуют и делят на порции, затем сыр нагревают. Этот этап связан с упругостью и сохранением формы при жарке. После охлаждения следуют солёная ванна и маринад. Обычный Berloumi делают из пастеризованного коровьего молока с сезонным добавлением овечьего; существуют также отдельные органическая и козья версии. Сыворотку используют для рикотты: её нагревают и подкисляют, собирая поднявшиеся хлопья. Для viVie кипятят козье молоко, а сформованный сыр затем созревает и подсыхает.
Сыры De Zuivelarij — Berloumi
Три направления из более широкого ассортимента: обычный Berloumi с травами, коровья Ricotta van Berloumi и козья viVie.
Berloumi — grillkaas met kruiden
Полутвёрдый · Коровье молоко · Овечье молоко · Смешанное молоко · Пастеризованное молоко
Сыр с травами для жарки и гриля. По описанию производителя, после приготовления он получает насыщенный солоноватый вкус и остаётся плотным, упругим, почти мясистым. Его подают приготовленным: жарят, запекают на гриле или используют другие способы нагрева. Сезонное добавление овечьего молока отражено в составе; это не описание отдельной козьей версии Berloumi.
С чем попробовать: Попробуйте горячие ломтики с печёным перцем и зеленью в лепёшке. Солите остальные компоненты умеренно, чтобы вкус сыра оставался главным.
Ricotta van Berloumi — koemelk
Свежий · Коровье молоко
Свежая рикотта из коровьего молока. Она производится из сыворотки, оставшейся после сыроделия. Производитель характеризует её как свежую, мягкую и сливочную.
С чем попробовать: Добавьте рикотту в начинку для пасты с зеленью или подайте на тосте с запечёнными томатами.
viVie — Cacioricotta
Свежий · Козье молоко · Несколько часов созревания с последующим подсушиванием в течение нескольких дней; точное число дней не указано.
Козий сыр по мотивам южноитальянской cacioricotta. По описанию De Zuivelarij, вкус свежий и чистый; сыр напоминает моцареллу, но менее эластичен, а по сравнению с фетой — менее резок и рассыпчат. Производитель рекомендует использовать его холодным. Молоко нагревают до кипения; отдельный режим предварительной обработки молока на странице не указан.
С чем попробовать: Для холодной тарелки соедините ломтики с виноградом, огурцом и хрустящим хлебом. Сначала попробуйте сыр отдельно, затем добавляйте сладкие и свежие компоненты.
Адрес и посещение
Galgenbergstraat 54A, 9290 Berlare
Магазин указан по адресу Galgenbergstraat 54A, 9290 Berlare; часы по тексту сайта — 09:00–17:00, кроме воскресенья. Интернет-заказы предназначены для самовывоза.
В начале страницы экскурсий размещено предупреждение о временной приостановке посещений. Старые часы, цены и описание дегустационной программы ниже не являются подтверждением действующего предложения. Возобновление нужно уточнять отдельно; самостоятельная дегустация сейчас не подтверждена.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
