Ferme de Jambjoûle
Сыры из коровьего молока
Намюр · Jamblinne (Rochefort)
Ферма Jambjoûle расположена в зелёной местности рядом с замком Сьерньон, в окрестностях Рошфора. Её сыры делают из молока джерсейских коров. У хозяйства есть собственная сыроварня и магазин, поэтому знакомство с местными продуктами можно начать прямо на ферме.
История
Бернар и Валери Конвье-Калисис приехали в Jambjoûle в конце декабря 2002 года с двумя коровами и шестнадцатью овцами. Ферма была арендована у Королевского дарственного фонда. С небольшого стада и первых сыров началось постепенное развитие семейного хозяйства.
Новые помещения для овец стали строить в 2005 году. Вместе с молочным направлением ферма сохраняет работу на природных лугах: овцы пасутся на участках, где выпас помогает поддерживать открытый ландшафт.
Как делают сыр сегодня
Джерсейские коровы дают молоко, богатое сливками и белком. В тёплые месяцы они питаются травой на пастбищах вокруг фермы, а зимой — сеном и подсушенной травой. Именно это молоко придаёт характер местным сырам и другим молочным продуктам.
Коровье молоко перерабатывают в собственной сыроварне. Сыры различаются способом созревания: от нежных головок с белой коркой до молодых прессованных сыров и более выдержанных сортов.
Сыры Ferme de Jambjoûle
Здесь представлены несколько сыров этой сыроварни. Ассортимент в магазине может быть шире.
Petit Gabriel
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко · Около десяти дней
Мягкий сливочный сыр с цветущей коркой. Сырную массу выкладывают в формы половником, соль добавляют вручную, затем головки проводят около десяти дней в погребе.
Tendre Violette
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Молодой нежный сыр с мягким вкусом. Он подходит для бутербродов и салатов, хорошо плавится в блинчиках и блюдах с горячим сыром.
Divine Valentine
Мягкий · Коровье молоко · Сырое молоко
Очень мягкий сыр, созданный с оглядкой на французский Chaumes. Собственный характер ему придаёт насыщенное молоко джерсейских коров фермы.
Адрес и посещение
Rue de Jambjoûle 2, 5580 Jamblinne (Rochefort)
В магазине фермы продаются собственные сыры, другие молочные продукты и продукты соседних хозяйств. Перед поездкой стоит уточнить часы работы и наличие выбранных сортов на сайте фермы.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
