Ferme Le Bailli
Сыры из коровьего молока
Эно · Soignies
Ferme Le Bailli в Суаньи, в провинции Эно, объединяет молочное хозяйство, сыроварню и фермерский магазин. Здесь перерабатывают собственное коровье молоко и предлагают сыры разных характеров — от мягкого по вкусу Bailli до более выразительного Pavé de Soignies. Для путешественника это возможность связать знакомство с местными продуктами с посещением работающей фермы.
От молочной фермы к сыроварне
В 1960-е годы Жюст и Симона Дегрев держали смешанное стадо и делали масло. В 1970-м хозяйство выбрало молочную специализацию и приобрело голштинских тёлок из Канады. В 1981 году к родителям присоединились дочь Мартин и её муж Юбер. Молочные квоты 1984 года подтолкнули семью к сыродельным опытам; коммерческие продажи начались в 1988-м. Новую сыроварню построили в 1999 году, следующее поколение пришло в 2009-м, а дальнейшее расширение состоялось в 2014-м.
Сырое молоко собственного стада
Le Bailli перерабатывает сырое коровье молоко своего голштинского стада. Летний выпас дополняют кормлением, зимой используют смешанный рацион. Для базового сыра молоко свёртывают сычужным ферментом, режут сгусток, часть сыворотки заменяют водой, затем формуют и прессуют сыр. После посола головки созревают с переворачиванием и обмыванием слегка подсоленной водой. Ассортимент включает полутвёрдые, мягкие и твёрдые сыры; шестинедельный срок из описания базовой технологии не относится автоматически ко всем разновидностям.
Сыры Ferme Le Bailli
Три подтверждённых сыра из ассортимента Ferme Le Bailli; подборка не исчерпывает все сорта фермы.
Bailli fermier / nature
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Фермерский полутвёрдый сыр из сырого коровьего молока, без вкусовых добавок. Производитель описывает его вкус как мягкий и сравнивает базовую разновидность с Saint-Paulin. Прямоугольная форма удобна для нарезки; в официальном магазине предлагаются как куски, так и ломтики. Для первого знакомства с фермой это понятная отправная точка перед более выразительными сортами. Производитель предлагает его для бутербродов, крок-месье и раклетта.
С чем попробовать: Начать дегустацию с небольших ломтиков на нейтральном хлебе.
Pavé de Soignies
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Мягкий сыр из сырого коровьего молока с красновато-оранжевой мытой коркой и квадратной формой. По описанию фермы, его мякоть нежная, а вкус выраженный; основной сайт сопоставляет его с Pont-l’Évêque. Это более заметный по характеру участник сырной подборки, чем нейтральный Bailli nature, хотя конкретное впечатление зависит от состояния купленного куска.
С чем попробовать: Производитель рекомендует для сырной тарелки. нейтральный хлеб и свежая груша, чтобы оставить вкус сыра главным.
Mimo du Bailli
Твёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Твёрдый фермерский сыр из сырого коровьего молока, выполненный в стиле мимолета. Его отличает оранжевый цвет, а вкус сам производитель называет мягким. Карточка допускает нарезку ломтиками и рекомендует Mimo для сырных подборок. Цвет и плотность помогают заметить разницу с двумя другими выбранными сырами без предположений о неподтверждённом сроке выдержки.
С чем попробовать: Подать небольшими ломтиками с хлебом и яблоком.
Адрес и посещение
Chemin des Théodosiens 126, 7060 Soignies
Магазин по адресу фермы: пн 13:00–18:00, вт–пт 9:00–18:00, сб 9:00–16:30; вс и праздники закрыто.
Экскурсия с дегустацией только по записи минимум за неделю; до 30 человек, базовый расчёт от 15, для меньшей группы фиксированная плата. Форматы около 1,5 или 2,5 часов; второй с демонстрацией сыроделия. Условия и время подтвердить при бронировании.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
