Fromagerie Le Valèt
Сыры из коровьего молока
Льеж · Schoppen (Amblève)
Le Valèt — сыроварня Андреаса Кёля в Шоппене, на востоке Бельгии. Здесь работают с органическим коровьим молоком, которое забирают на соседней ферме сразу после утреннего доения. Основу ассортимента составляют прессованные сыры: молодой Le Valèt и более долго созревающий Le Valèt affiné.
История
Андреас Кёль учился сырному делу на альпийских пастбищах швейцарского Вале. В 2014 году он открыл мастерскую в бывшем помещении мясной лавки в Вэме. Позже сыроварня переехала в Шоппен: для неё приспособили стойла фермы его бабушки. Переезд завершился в 2022 году.
Молоко соседней фермы
Молоко для сыроварни поступает от хозяйства Райнера Ленца. Его привозят ещё тёплым и перерабатывают без предварительной тепловой обработки. Такая организация связывает работу фермера и сыродела: утренний удой становится основой следующей партии сыра. На прилавке результат различается прежде всего сроком созревания.
Как делают сыр сегодня
Le Valèt делают из сырого коровьего молока. Готовые головки выдерживают в погребе из натурального камня. Молодому варианту дают от двух до шести месяцев, зрелому — больше полугода. Вкус и набор доступных головок меняются по мере созревания и в зависимости от сезона.
Молодой сыр полутвёрдый, с мягким округлым вкусом и долгим послевкусием. При нагревании он сохраняет однородность, поэтому подходит для раклетта и фондю. Выдержанный вариант остаётся гладким и тающим, но приобретает лёгкие фруктовые оттенки. Его можно подать на сырной тарелке, добавить к макаронам или использовать для запекания.
Сыры Fromagerie Le Valèt
Здесь представлены несколько сыров хозяйства. Ассортимент зависит от сезона и срока созревания.
Le Valèt jeune
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · От двух до шести месяцев.
Полутвёрдый прессованный сыр с мягким округлым вкусом и тонким долгим послевкусием. Головки весят примерно три килограмма; сыр хорошо плавится.
С чем попробовать: Свежие фрукты, орехи и хлеб; подходит для раклетта и фондю.
Le Valèt affiné
Твёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко · Более шести месяцев.
Выдержанный сыр с гладкой тающей структурой и лёгким фруктовым вкусом. Во время производства сырную массу частично прогревают; выдержка длится больше полугода.
С чем попробовать: Сырная тарелка, макароны и запечённые блюда; возможны фондю и раклетт.
Адрес и посещение
Messenweg 24, 4770 Schoppen
Прямая продажа в Шоппене открыта по понедельникам, средам и пятницам утром. Для групп от восьми человек сыроварня проводит посещение с дегустацией по предварительной договорённости. В другие часы покупку можно согласовать по телефону; список магазинов и рынков есть на сайте.
Перед поездкой уточните часы работы и наличие выбранных сыров.
