Keiemse Kazen
Сыры из коровьего молока
Западная Фландрия · Keiem (Diksmuide)
В деревне Кейм, относящейся к Диксмёйде в Западной Фландрии, Keiemse Kazen соединяет молочную ферму и семейное сыроделие. Здесь знакомство с сыром можно начать в хозяйственном магазине, а для группы — продолжить посещением мастерской. Название переводится просто: «кеймские сыры». За ним стоит предприятие, которое раньше называлось ’t Dischhof. Это не две разные сыроварни: новое имя подчёркивает место, где семья выращивает коров и перерабатывает их молоко. Для путешественника такая остановка позволяет увидеть за знакомой головкой сыра конкретное хозяйство и несколько поколений одной семьи.
Несколько поколений одной семьи
Вальтер принял семейную ферму в 1972 году и вместе с Магдой сосредоточился на молочном направлении. В 1986-м хозяйство ’t Dischhof перешло к биодинамическим принципам Demeter; переработка собственного молока помогала развивать дело. Первым сыром стал Keiemse Witten. В 2012 году Дрис и Катрин приняли сыроварню, а Лин и Филип занялись фермой. В 2019-м предприятие обновило оформление и стало называться Keiemse Kazen: это продолжение ’t Dischhof, а не другой производитель.
Органическое молоко из Кейм
Ферма и мастерская сохраняют ежедневную связь. Лин, Филип и Лукас обеспечивают сыроварню свежим органическим молоком, которое Дрис перевозит в мастерскую. Коровы могут выбирать между стойлом и пастбищем; в кормлении упомянуты клевер и сельскохозяйственные культуры. Для собственных коровьих сыров используют сырое органическое молоко, микробиальный сычужный фермент и морскую соль. В ассортименте сочетаются мягкие сыры с белой плесенью и более плотные варианты; контроль сырья и готовой продукции включает отбор проб.
Сыры Keiemse Kazen
Три подтверждённых коровьих сыра из более широкого ассортимента. Форматы и сезонные варианты не считаются отдельными производителями или отдельными позициями этой подборки.
Keiemse Witten
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко
Первый сыр хозяйства — белоплесневый сыр типа бельгийского бри, который производитель описывает как изготовленный на основе platte kaas, свежей творожной массы. В молодом возрасте его вкус слегка кисловатый, затем появляются другие оттенки; производитель советует попробовать его хорошо созревшим.
С чем попробовать: Подайте с простым хлебом и спелой грушей, чтобы сладость фрукта оттеняла лёгкую кислинку.
Keiems Bloempje
Мягкий · С белой плесенью · Коровье молоко · Сырое молоко
Мягкий сыр с естественной белой плесенью на корке. По описанию производителя, вкус мягкий и меняется по мере созревания; сыр подходит и для холодной, и для горячей подачи. Основной вариант выпускают весом 340 г и 1,6 кг. Здесь представлен натуральный Bloempje; сезонные версии с травами составляют отдельную часть линейки.
С чем попробовать: Попробуйте натуральный вариант с яблоком и несолёными орехами либо добавьте немного сыра в горячий тост.
Keiemnaer
Полутвёрдый · Коровье молоко · Сырое молоко
Молодой полутвёрдый сыр, который производитель называет paterskaas и характеризует сливочным вкусом. В описании отдельно отмечена способность хорошо плавиться в блюдах из духовки. Версии с травами и уменьшенной жирностью не объединены с ней в одну позицию.
С чем попробовать: Используйте в картофельной запеканке или подайте тонкими ломтиками с зерновым хлебом и яблоком.
Адрес и посещение
Dodepaardenstraat 58, 8600 Diksmuide-Keiem, Belgium
Магазин при хозяйстве находится по адресу Dodepaardenstraat 58. На сайте указаны утренние часы с понедельника по субботу, а также дополнительные дневные часы во вторник; перед поездкой стоит сверить расписание.
Стандартное посещение рассчитано на группы 10–60 человек и длится примерно 75–90 минут: рассказ в зале La Kaza, фильм о ферме, знакомство с производственным помещением и дегустация около семи сыров.
Отдельно предлагаются короткая программа с фильмом и дегустацией, посещение с сырной трапезой и мастер-класс.
Групповой формат нужно согласовывать заранее; открытый магазин сам по себе не означает свободный вход в производство.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
