Le Bercail — La Ferme du Chant des Cailles
Сыры из овечьего молока
Брюссельский столичный регион · Watermael-Boitsfort
В Ватермаль-Буафоре сыр делают внутри Брюссельского столичного региона. Le Bercail — овцеводческая и молочная часть городской фермы La Ferme du Chant des Cailles. Дойка и сыроварня находятся в парке монастыря Святой Анны, где овцы пасутся в старом плодовом саду. Для путешественника это возможность увидеть, как небольшое сельскохозяйственное производство живёт рядом с жилыми кварталами. Знакомство с фермой стоит планировать заранее: производственная площадка и воскресное место продажи сыров — разные адреса.
Городское сельское хозяйство
Проект начался в 2012 году, когда жители района, будущие овощеводы, травники и пастухи стали осваивать пустовавшее поле. Первые три овцы вскоре превратились в стадо, а через год в монастыре Святой Анны появились первые сыры. В 2014-м направления объединились в La Ferme du Chant des Cailles, в 2016-м профессиональные участники создали кооператив. Le Bercail — его овцеводческая и молочная часть, а не продолжение старинной монастырской сыроварни.
Сезонный ритм молока
Переработка молока продолжается с марта до конца октября. Весенний избыток превращают в твёрдый томм, который сохраняют для продажи при снижении надоев. Своего молока иногда недостаточно: в конце сезона хозяйство закупает органическое молоко у другого бельгийского производителя. В условиях на 2026 год эта доля составляет примерно десятую часть годовой переработки. Наряду с сырами из сырого молока Le Bercail делает рикотту, йогурт и десерты, относя их к пастеризованной части ассортимента.
Сыры Le Bercail — La Ferme du Chant des Cailles
Два сыра для знакомства с хозяйством. Это подборка из более широкого ассортимента.
Tidur
Мягкий · Овечье молоко · Сырое молоко
Выдержанный овечий сыр типа кроттен. Производитель отличает его от свежих сырков и от Timou, сделанного по типу камамбера. Точный срок выдержки и отдельная вкусовая характеристика не опубликованы.
С чем попробовать: Попробуйте с несладким хлебом и кусочком яблока; для сравнения положите рядом ломтик томма.
Tomme du Bercail
Твёрдый · Овечье молоко · Сырое молоко
Твёрдый овечий сыр, в который ферма перерабатывает часть весеннего и летнего молока. Он позволяет сохранить сезонный избыток и предлагать сыр позже. Производитель прямо называет его сыром с твёрдой массой; конкретный срок выдержки не указан. В абонементной программе первые созревшие томмы обычно появляются около мая–июня.
С чем попробовать: Нарежьте небольшими ломтиками для сырной тарелки либо добавьте стружкой к запечённым овощам.
Адрес и посещение
Couvent Sainte Anne, Rue des Hannetons 50, 1170 Watermael-Boitsfort
Экскурсия к овчарне на rue des Hannetons 50 — только по записи; вне экскурсий и дней открытых дверей доступ запрещён.
Разовые продажи идут с марта по октябрь на Chant des Cailles и в других точках района. Воскресные часы общей продажи и выдачи абонементов на сайте различаются; перед поездкой уточните нужную точку и время. Отдельная дегустационная программа не подтверждена.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
