’t Reigershof
Сыры из козьего молока
Западная Фландрия · Klemskerke (De Haan)
В Клемскерке, среди польдеров неподалёку от бельгийского побережья, ’t Reigershof соединяет козью ферму, сыроварню и небольшой магазин. Это место удобно включить в поездку по окрестностям Де-Хаана: здесь можно познакомиться с хозяйством, а затем выбрать сыр непосредственно у его производителя. Сырное направление основано на молоке собственного стада; ферма сообщает, что перерабатывает его на месте в сыры и йогурт.
От семейной фермы к кооперативу
1 октября 1987 года Катрин и Ренат приехали в Клемскерке с козами и молочными овцами. Постепенно семья сосредоточилась на козьем молоке. С 1998 года хозяйство развивает органическое сельское хозяйство. В январе 2021-го на фоне смены поколений эксплуатацию фермы передали кооперативному обществу. Семейная работа продолжается при участии следующего поколения и сообщества; разведение животных, сыроварение и созревание остаются связанными.
Молоко собственного стада
Ферма перерабатывает своё козье молоко в сыры и йогурт. Животные получают органические корма, траву и клевер, полевые бобы и ячмень; летом пасутся, зимой содержатся на соломе. При сыроварении молоко не нагревают и не гомогенизируют. Используют закваску и сычужный фермент, для отдельных вариантов — травы; сыры солят в рассоле с морской солью. Ассортимент включает свежие продукты, молодые варианты с добавками, выдержанные головки и мягкие сыры с белой плесенью. Магазин фермы также продаёт продукцию других мастеров.
Сыры ’t Reigershof
Три подтверждённых собственных сыра; подборка не исчерпывает ассортимент.
Oudlander
Твёрдый · Козье молоко · Сырое молоко · 8–18 месяцев.
Выдержанный твёрдый козий сыр: производитель указывает срок от восьми до восемнадцати месяцев и называет его характерным по вкусу.
С чем попробовать: Небольшие кусочки с нейтральным хлебом; сравните с мягким Mabelle.
Mabelle
Мягкий · С белой плесенью · Козье молоко · Сырое молоко
Мягкий сыр с белой плесенью, который хозяйство описывает как нежный и кремовый. Выпускается в натуральном варианте и с тимьяном на корке.
С чем попробовать: Хлеб и свежая груша, чтобы сохранить главным вкус самого сыра.
Reigaert
Мягкий · С белой плесенью · Козье молоко · Сырое молоко
Сыр с белой плесенью типа камамбера. Производитель не публикует на странице сорта точную выдержку или подробные вкусовые ноты.
С чем попробовать: Небольшой кусок с багетом; сравните его текстуру с Mabelle.
Адрес и посещение
Polderstraat 4, 8420 De Haan
Магазин открыт в среду, пятницу и субботу: 9:30–12:00 и 14:00–18:00. В эти часы возможен свободный визит к козам, козлятам и козлам и в информационную пирамиду, где объясняют связь кормов, животных и сыра.
Групповое посещение отдельно запрашивают у хозяйства: программа включает рассказ в стойлах и сыроварне, фильм и сырную дегустацию. Длительность, размер группы и стоимость на проверенной странице не указаны; их нужно согласовать до поездки. Свободный осмотр фермы не означает свободный проход в производственные помещения.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
