’t Groendal
Сыры из коровьего, козьего молока
Западная Фландрия · Rumbeke (Roeselare)
В Румбеке, на территории Руселаре в Западной Фландрии, семейная сыроварня ’t Groendal работает с молоком местных фермеров. Её магазин на Koolzaadstraat позволяет собрать небольшую подборку прямо у производителя: от выдержанных головок до мягких сыров и вариантов с необычными добавками. Для знакомства не обязательно выбирать самый известный сорт. Интереснее сравнить несколько технологий и понять, как меняется характер сыра при иной выдержке, молоке или обработке корки.
От молочной фермы к сыроварне
В 1957 году Жорж Девер принял семейное сельскохозяйственное предприятие, основой которого стало молочное животноводство. Сыродельная глава началась в 1987-м, когда Йохан Девер, представитель третьего поколения, приступил к изготовлению сыра. В 2019 году заработала новая сыроварня. Сегодня семейная мастерская сотрудничает с местными поставщиками молока; её ассортимент не ограничен молоком собственных коров и включает козьи сыры.
Местные продукты в новых рецептах
Groendal развивает рецептуры вместе с поставщиками, используя продукты региона и бельгийской кухни. У Barista кофе присутствует снаружи и в среднем слое, Grand Cru связан с аббатским пивом Steenbrugge, а Poperingse Keikop содержит побеги хмеля. Эти добавки относятся к отдельным сырам. Ancienne Belgique — выдержанный вариант с десятью месяцами созревания и кристалликами в текстуре. Он получил высокую оценку на конкурсе в Лионе; это конкретный конкурсный результат, а не универсальный рейтинг всех сыров.
Сыры ’t Groendal
Три подтверждённые позиции. Другие названия в рассказе приведены как примеры ассортимента, а не как полный список.
Ancienne Belgique
Твёрдый · Коровье молоко · 10 месяцев
Выдержанный коровий сыр, который производитель относит к твёрдым. Официальная карточка описывает насыщенный, полный вкус и хруст кристалликов; масса целой головки указана как 13 кг. Вид молока дополнительно подтверждён бельгийским государственным порталом Focus on Belgium.
С чем попробовать: Подавайте небольшими кусочками с яблоком и хлебом. Для знакомства с текстурой попробуйте сначала без сладкого дополнения.
Pater Lievens
Полутвёрдый · С мытой коркой · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Полутвёрдый сыр с мытой коркой в головках по 2,2 кг. Сама сыроварня рекомендует его для раклета. Продавец Vens указывает пастеризованное коровье молоко; отдельной технической спецификации производителя не найдено.
С чем попробовать: Растопите ломтики над картофелем и подайте с маринованными огурцами; это развитие указанного производителем применения для раклета.
Groendal Geit
Полутвёрдый · Козье молоко
Козья гауда из текущего каталога, головка около 5 кг. Производитель не даёт отдельного описания вкуса и срока созревания, поэтому не приписываем ей конкретные ароматические ноты или возраст.
С чем попробовать: Используйте в бутерброде с огурцом или подайте небольшими кубиками для сравнения с коровьим сыром.
Адрес и посещение
Koolzaadstraat 3, 8800 Roeselare
Магазин: четверг и пятница 14:00–18:00, суббота 09:00–16:00. На официальном сайте также указан круглосуточный молочный автомат. Перед поездкой проверьте сезонные исключения и наличие нужного сыра. Летний Bar Vert имеет отдельный сезон работы; его анонс не подтверждает открытие осенью.
Регулярные экскурсии и дегустационные сеансы на проверенных страницах производителя не подтверждены.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
