МЕСТО И ЛЮДИ
История и особенности винодельни
Современная винодельня у виноградника
Светлый прямоугольный объём над серым нижним этажом обращён к винограднику. Это действующее семейное хозяйство, где производство соседствует с лозами на городской окраине.
Братья Ваэс и золотой ёж
Братья Лодевейк и Ливен Ваэс начали создавать виноградник в 2005 году. Постепенно посадки выросли примерно до четырёх гектаров. Золотой ёж на этикетках — фамильный знак семьи, происходящей из Брюгге: по нему легко узнать бутылки Waes.
Сорта для северного климата
На песчано-суглинистых почвах выращивают Solaris, Bianca, Cabernet Blanc, Regent, Rondo, Léon Millot и Cabernet Cortis. Значительную часть составляют устойчивые сорта, распространённые в североевропейском виноделии. Хозяйство сообщает об отказе от гербицидов и инсектицидов, ручной работе и ограничении нагрузки на лозу.
Chenin Blanc занимает отдельное место в линейке WAES GOUD. Вместе с Cabernet Blanc и Cabernet Cortis он позволяет составить небольшую сравнительную дегустацию: ароматное свежее белое, более мягкое белое с лёгкой сладостью и пряное красное.
Ручной сбор и работа в погребе
Виноград собирают вручную. Для белых используют мягкое пневматическое прессование и стальные ёмкости с контролируемой температурой. Красные бродят с кожицей; шапку мезги погружают вручную. В зависимости от вина применяют французские бочки и последующую выдержку в бутылке.
