Distillerie de Biercée
Валлонский peket на исторической Ferme de la Cour
Эно · Ragnies
Biercée — одна из самых выразительных поездок за валлонским peket: винокурня работает в каменной Ferme de la Cour, где можно увидеть аппараты, попробовать напитки и зайти в ресторан. Два подтверждённых джиневера показывают разные стороны местной культуры — свежий P’tit Peket и зерновой Peket dè Houyeu, связанный с шахтёрами Льежского края.
Не вся продукция Biercée относится к peket: предприятие также известно фруктовыми дистиллятами, ликёрами и другими крепкими напитками. На этой странице речь только о двух официально перечисленных джиневерах.
Ферма, винокурня и медные аппараты
Винокурня основана в 1946 году. В 2001-м производство переехало из Biercée в соседний Ragnies, в историческую Ferme de la Cour. Ферма связана с аббатством Lobbes; нынешний комплекс объединяет производственные помещения и гастрономическую площадку La Grange des Légendes.
В 2019 году предприятие приобрели Vinciane Wergifosse и Pierre Delcoigne, связанные с Brasserie des Légendes. Продукцию продолжают делать на действующей винокурне. На экскурсии особенно интересны медные аппараты и сравнение того, как получают классический peket и другие дистилляты.
Что попробовать
P’tit Peket и Peket dè Houyeu различаются сырьём, образом подачи и культурным контекстом. Оба сорта представлены в официальном ассортименте винокурни.
P’tit Peket
Валлонский peket · 30%
Джиневер с можжевеловыми ягодами, шишками хмеля и местными злаками, перегоняемый в медных аппаратах. Без добавленных ароматизаторов; после перегонки дистиллят отдыхает. Производитель отмечает свежий можжевеловый аромат и освежающее окончание.
Peket dè Houyeu
Зерновой peket · 35%
Зерновой джиневер из ферментированной смеси ржи и ячменного солода в традиционной керамической бутылке. Название связано с шахтёрами Льежского края; напиток используется в обрядах их братства. Подача с черносливом известна как gayette.
Подача и местные вкусы
Производитель советует подавать оба peket слегка охлаждёнными либо при комнатной температуре, в небольших стаканчиках. Для Peket dè Houyeu он описывает местный обычай добавлять чернослив: такую подачу называют gayette, по названию кусочка угля. Ресторан La Grange des Légendes находится рядом с винокурней; бронирование стола и экскурсии — разные действия.
Другие напитки винокурни
Помимо peket, Biercée выпускает лимонные и другие ликёры, фруктовые дистилляты, джины, водку Utopie, ром Rivage и винный аперитив Vermouth. В коллекции представлены также выдержанные напитки и виски. Яркий вкус свежих плодов — общая черта многих напитков дома.
Eau de Villée
Лимонный ликёр · 40%
Фирменный ликёр Biercée соединяет дистиллят лимонов с четырьмя другими фруктовыми дистиллятами. Для него используют свежие лимоны Primofiori из Мурсии, собранные в сезон. В аромате преобладает свежий лимон, во вкусе к нему добавляются лёгкие грушевые оттенки. Ликёр выпускается с 1981 года; производитель рекомендует подавать его сильно охлаждённым, использовать как дижестив или основу цитрусовых коктейлей.
Noir d’Ivoire
Шоколадный ликёр · 17%
Шоколадный ликёр без сливок получают из двух видов какао из Кот-д’Ивуара: один перегоняют сырым, второй предварительно обжаривают. В результате сохраняются оттенки шоколада и обжарки. Мягкий вкус тёмного шоколада и долгое сладковатое послевкусие делают его подходящим дополнением к кофе и десертам. Производитель предлагает подавать Noir d’Ivoire охлаждённым, а также добавлять его в тирамису и другие сладкие блюда.
Poire Williams N°1
Грушевый дистиллят · 43%
Прозрачный фруктовый дистиллят из свежих груш Williams Bon Chrétien, выращенных в швейцарском Вале и Италии. После естественного брожения плоды перегоняют в медных аппаратах. Затем дистиллят отдыхает не менее двух лет в стальных ёмкостях: цвет и характер напитка сохраняются без влияния дубовой бочки. Рецепт создан в 1997 году. Это отдельная категория напитка, отличная от более сладкого грушевого ликёра той же винокурни.
Db’Gin.be
Джин · 44%
Джин с можжевеловой основой и выраженным цветочным характером. Производитель отмечает лаванду и мак, а среди пряных оттенков — кориандр, фенхель, тмин и иссоп. Апельсин и лимон добавляют цитрусовую свежесть. Во вкусе сочетаются растения, мягкие солодовые нюансы и специи; в завершении заметен оттенок какао. Это одна из двух основных версий Db’Gin, выпускаемая в бутылке 70 cl.
Vodka Utopie
Водка · 40%
Необычная водка из органического бельгийского топинамбура, который выращивают для винокурни в её регионе. Такой выбор сырья связан с идеей местного производства «от земли до бокала». В описании производителя отмечены цветочные оттенки жасмина, белый чай и цитрусовая свежесть. Utopie выпускается в бутылке 70 cl; её предлагают пробовать со льдом или использовать в коктейлях, где нужен мягкий и тонкий дистиллят.
Rivage — Fût de Bourgogne de Beaune
Выдержанный ром · 42%
Ром из органического сахарного тростника, выращенного на Кубе. Его выдерживают в бочках из-под бургундского вина региона Бон; эта выдержка формирует плотный и сложный характер. В описании винокурни выделены пряные оттенки, ваниль и лёгкая дымность, а также продолжительное послевкусие. Производитель рекомендует комнатную температуру подачи. В коллекции Rivage есть и другая версия — из бочки, прежде содержавшей ямайский ром.
Biercée Vermouth
Винный аперитив — вермут · 17%
Вермут готовят на основе вина из Pinot blanc, в котором медленно настаивают специи, чай, миндаль и цветы. Дистиллят коровяка добавляет пряные нюансы; горечавка и гибискус участвуют в сочетании горечи и терпкости. В букете производитель отмечает ромашку, лаванду и чай. Это ароматизированный винный аперитив, который предлагают подавать со льдом или использовать в Negroni, Americano и других классических коктейлях.
Как посетить
Адрес винокурни: Rue de la Roquette 36, 6532 Ragnies.
Индивидуальные экскурсии проходят в объявленные сезонные даты. Групповые посещения от 20 человек бронируют заранее.
На территории работают магазин и ресторан. Экскурсию и столик в ресторане бронируют отдельно.
Перед поездкой проверьте актуальное расписание и доступность тура. Собак не допускают в производственную зону.
