Domaine W
Brut de Brabant и новая жизнь старой фермы в Сенте
Валлония · Валлонский Брабант · Saintes
Domaine W находится в Сенте, в сельской части коммуны Тюбиз. Сюда приезжают за игристыми Brut de Brabant и возможностью увидеть, как старую семейную ферму превратили в современную винодельню. Во дворе соседствуют белёные стены, деревянная облицовка и помещения для выдержки. Знакомство с хозяйством удобно строить вокруг трёх разных кюве: купажного Signature, белого из Chardonnay и розового. Для посетителей предусмотрены экскурсии, которые заканчиваются сравнением вин в бокале.
Ферма 1856 года и современная винодельня
При обновлении амбара 1856 года сохранили узнаваемый сельский масштаб, добавив современные помещения. Внешний вид соединяет белые стены старых корпусов, двускатные крыши и новый объём с деревянным фасадом и крупной эмблемой W. С высокой точки хорошо видны солнечные панели и озеленённая часть плоской кровли.
Внутренние залы связаны с винодельческим процессом визуально: из части помещений открывается вид на ёмкости и погреб, из других — на лозы. Это помогает воспринимать посещение как знакомство с работающим хозяйством. Залы Salons W используются для деловых мероприятий; индивидуальному туристу следует выбирать именно экскурсию с дегустацией, а не рассчитывать на свободный вход в эти пространства.
От семейной фермы к Brut de Brabant
Проект Domaine W появился в 2016 году, когда Софи и Димитри взялись обновить семейное хозяйство. Виноделие стало его новым направлением, а существующие фермерские корпуса — основой для развития. Это молодая винодельня в старом сельском окружении: её историю стоит рассматривать именно как переосмысление фермы, а не как непрерывную многовековую традицию производства вина.
Имя Brut de Brabant объединяет игристые кюве традиционного метода. Белые вина различаются не только долями сортов, но и работой с резервным вином и длительностью выдержки. Signature сочетает три сорта, тогда как Blanc de Blanc полностью посвящён Chardonnay. Розовое кюве дополняет линейку и позволяет сравнить белое и розовое игристое одного хозяйства.
Что увидеть между рядами лоз
На территории посадили тысячи деревьев и кустарников, устроили цветущие участки, разместили ульи и укрытия для птиц. Эти детали хорошо заметны на прогулке и помогают понять, почему пейзаж здесь складывается не только из ровных виноградных рядов. Хозяйство сообщает об органической и биодинамической сертификации; у представленных в магазине вин указана Demeter.
Как читать линейку
Signature — отправная точка для знакомства с маркой: в нём соединяются Chardonnay, Pinot Noir и Meunier. Blanc de Blanc показывает Chardonnay отдельно, а Rosé даёт возможность сравнить белое и розовое игристое одной винодельни. Название Blanc de Blanc сохранено так, как его пишет сам производитель.
В базовом Signature используется резервное вино предыдущего урожая: оно входит в купаж вместе с молодым вином и помогает связать разные выпуски. Для магазинного Blanc de Blanc указана более длительная выдержка, чем для Signature. Такая разница важна во время дегустации: сопоставлять можно одновременно сортовой состав и время созревания на осадке. Текущие выпуски белых кюве относятся к категории Extra-Brut, а Rosé Réserve — к Brut.
Вина Domaine W
Подборка подтверждённых вин хозяйства; это не полный ассортимент. Наличие и год урожая уточняйте перед поездкой. Этикетки на фотографиях могут относиться к другому выпуску.
Brut de Brabant Signature
Белое · Игристое · Экстра-брют · 2024
Виноград: Chardonnay, Meunier, Pinot Noir
Представленный в магазине выпуск 2024 состоит из Chardonnay, Meunier и Pinot Noir и включает резервное вино предыдущего года. Производитель указывает 27 месяцев выдержки. Это купажная отправная точка линейки: сочетание сортов рассчитано на баланс свежести, объёма и продолжительного послевкусия. Вино сделано традиционным методом; пузырьки появляются при повторном брожении в бутылке.
К каким блюдам: Редакционная рекомендация: креветки, тарталетки с рыбой или мягкий несладкий сыр. Начните с небольших закусок, чтобы вкус блюда не перекрывал игристое.
Brut de Brabant Blanc de Blanc
Белое · Игристое · Экстра-брют · 2023
Виноград: Chardonnay
Моносортовое игристое из Chardonnay. Для магазинного выпуска 2023 заявлены 39 месяцев выдержки и категория Extra-Brut. Продолжительное пребывание на осадке делает его интересным для сравнения с базовым купажом.
К каким блюдам: Редакционная рекомендация: устрицы, морской гребешок без тяжёлого соуса, нежирная белая рыба.
Brut de Brabant Rosé Réserve
Розовое · Игристое · Брют · 2023
Виноград: Chardonnay, Meunier, Pinot Noir
Rosé Réserve 2023 сочетает Chardonnay с Meunier и Pinot Noir. В магазине указаны 39 месяцев выдержки. Розовую составляющую получают мацерацией тёмного винограда; затем её соединяют с Chardonnay. Это вариант для тех, кто хочет сравнить более ягодное впечатление с белыми кюве, сохраняя общую свежесть игристого традиционного метода.
К каким блюдам: Редакционная рекомендация: лосось, тартар из тунца, птица с лёгким ягодным соусом. Сладкий десерт лучше оставить для более сладкого вина.
Адрес и посещение
Chemin des Vignes 2, 1480 Saintes, Tubize
Для широкой публики организуют экскурсии примерно раз в месяц по воскресеньям, с предварительным бронированием. Объявленная программа длится около полутора часов: виноградник, производственные помещения и погреб, затем дегустация трёх кюве. Группа ограничена по числу участников, поэтому приезжать без записи не стоит. Выбранную дату, язык экскурсии и актуальные условия проверяйте в календаре производителя. Адрес для навигатора — Chemin des Vignes 2; на старых материалах может встречаться прежнее название улицы Rue Quenestine.
