Хагеландский солодовый спекулаас — хрустящее печенье, в котором обжаренный ячменный солод дополняет или заменяет часть привычных пряных оттенков. Оно связывает кондитерскую культуру Хугардена с местным пивоварением.
Вкус и особенности
Тёмный обжаренный солод даёт карамельные и пряные ноты. Печенье хрустящее, с мягким пряным вкусом. Оно отличается от толстого мягкого спекулааса Хасселта.
История и традиция
Солод в пивоваренном регионе был доступнее дорогих специй. Семейный рецепт Swinnen восходит к дедушке пекаря: во время Первой мировой войны он освоил брюссельское печенье и приспособил рецепт в Хугардене.
В семье сохранились старые формы Marquis / Marquise. Bakkerij Swinnen продолжает печь местный солодовый спекулаас по семейной традиции. У других пекарей вкус и рецепт могут отличаться.
Из чего и как готовят
Ключевой ингредиент — обжаренный ячменный солод. Полный состав выбранного продукта уточняйте в пекарне. Связь с пивоварением относится к солоду: она не означает, что в каждой порции есть пиво или алкоголь.
Мастерские и марки
Знакомство с этой местной сладостью можно начать с этих мастерских и марок.
Bakkerij Swinnen
Производит Hagelandse moutspeculaas по семейной рецептуре.
Arthur Putzeysstraat 5, 3320 Hoegaarden
Где попробовать и купить
Спрашивайте именно moutspeculaas. В пекарне можно уточнить сегодняшние формы и размеры и упаковку для дороги.
Совет путешественникам
Эта сладость уместна в прогулке по Хугардену вместе со знакомством с пивоваренной культурой. Попробуйте её отдельно от напитка, чтобы почувствовать солод в печенье; затем сравните с обычным спекулаасом.
Для маленькой региональной дегустации рядом можно положить хасселтский спекулаас и простой брюссельский спекулос. Солодовый вариант стоит попробовать первым отдельным кусочком, чтобы запомнить его аромат. Затем сравните толщину, хруст и пряность. Формы тоже имеют значение: узнаваемый рисунок может хранить семейную историю, тогда как название ингредиента объясняет характер теста.
В таком наборе каждый регион остаётся узнаваемым, а солод не теряется среди шоколадных покрытий.
Проект серии «Сделано для людей»
