Ferme de la Baillerie
Сыры из козьего молока
Валлонский Брабант · Bousval (Genappe)
В Бусвале, на территории Женаппа в Валлонском Брабанте, Ferme de la Baillerie соединяет разведение коз, выращивание кормов и изготовление сыра. Хозяйство перерабатывает собственное молоко и продаёт фермерскую продукцию напрямую. Его ассортимент позволяет сравнить зольный Cendré, подсушенный Crottin Nature Demi Sec и свежую Maquée.
Коллективный проект в Бусвале
Сыродельное хозяйство Ferme de la Baillerie начало работу в 2007 году. Его создали как коллективный проект, соединяющий сельское хозяйство с прямой продажей. Кристоф, получивший агрономическое образование и опыт работы на козьей ферме Лимбурга, приобрёл землю и ферму вместе с четырьмя другими семьями. Исторические здания находятся в совместной собственности, а для сельскохозяйственного производства приспособили существовавший ангар.
Собственное козье молоко
Хозяйство стремится выращивать корма и перерабатывать молоко на месте. Коз доят дважды в день, полученное молоко быстро поступает в сыроварню. Сыры делают из сырого козьего молока. Различия возникают при формовании и созревании: Cendré получает пирамидальную форму и зольное покрытие, Crottin выпускается свежим, подсушенным и сухим, а Maquée остаётся свежим белым сыром. Эмблема хозяйства тоже связана с фермой: её шагающая коза восходит к скульптуре Ксавье Саяго, собранной из старых инструментов и металлических деталей.
Сыры Ferme de la Baillerie
Три сыра из ассортимента фермы. Наличие перед поездкой следует уточнить.
Le Cendré
Мягкий · Козье молоко · Сырое молоко
Пирамидальный козий сыр с древесной золой. По описанию фермы покрытие помогает развитию поверхностной флоры и созреванию без чрезмерного высыхания, сохраняя сливочную текстуру. Отдельная торговая карточка Epicoeur подтверждает этот сыр с указанием Ferme de la Baillerie как производителя.
С чем попробовать: Подайте с простым хлебом и грушей; сначала попробуйте мякоть и покрытую золой поверхность вместе.
Crottin Nature Demi Sec
Мягкий · Козье молоко · Сырое молоко · Несколько дней; точное число не опубликовано
Небольшой цилиндрический козий сыр, выдержанный несколько дней. Производитель описывает его как более выразительный, чем свежая версия, и рекомендует для горячей подачи. Нынешнее меню Blocry Sports Bar прямо называет этот сыр фермы.
С чем попробовать: Слегка подогрейте на хлебе и подайте с зелёным салатом, избегая большого количества сладких добавок.
La Maquée
Свежий · Козье молоко · Сырое молоко
Свежий белый козий сыр: в собственном ассортименте фермы указаны натуральный несолёный вариант и вариант с чесноком и зеленью. Фото показывает обе подачи; актуальная торговая карточка отдельно подтверждает натуральную несолёную Maquée в упаковке 200 г.
С чем попробовать: Натуральную версию подайте на хлебе с редисом и зеленью; для сладкой подачи можно добавить немного ягод.
Адрес и посещение
Rue du Try au Chêne 1, 1470 Bousval (Genappe)
Магазин: Rue du Try au Chêne 1, Bousval. Контактная страница фермы указывает ежедневно 09:30–13:30 и 15:30–17:30; это расписание введено в 2021 и повторено в муниципальной публикации 2024. Туристический каталог показывает другие часы, поэтому текущий режим следует уточнить перед поездкой. Старые фестивали, пандемийные доставки и дни открытых дверей не считаются действующей программой экскурсий.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
