Fromagerie du Vieux Moulin
Сыры из коровьего молока
Льеж · Battice (Herve)
Fromagerie du Vieux Moulin в Баттисе, в провинции Льеж, связана с семьёй Hanssen и местной традицией Herve. Собственная сыроварня и магазин Le Herve du Vieux Moulin дополняют друг друга: здесь можно познакомиться с несколькими вариантами регионального сыра, но на торговой витрине встречаются и продукты других бельгийских и зарубежных производителей.
Семейная сыроварня в краю Herve
Fromagerie du Vieux Moulin связана с семьёй Hanssen; владельцы — Madeleine и Philippe Hanssen-Polinard. Их производство соединяет традиционные приёмы с современной техникой. Точный год основания не установлен: древняя история Herve относится к региональному сыру, а не к возрасту предприятия. Кроме Herve семья делает maquée, масло, йогурт и свежую prihel; среди её сыров также есть Crémeux, Fleuri du Bocage и полутвёрдый Pavé.
Сырое молоко и мытая корка
Семейство Herve объединяет мягкие сыры из коровьего молока с мытой коркой. В собственном ассортименте Vieux Moulin представлены квадратный Herve doux, вытянутый Lingot и округлый Palet. Все три делают из сырого молока. У Palet корку обмывают тёмным пивом и ремесленным сиропом из груш и яблок. Сыроварня выпускает собственные продукты, но её торговый ассортимент шире: некоторые козьи сыры поступают от Gros-Chêne и других производителей.
Сыры Fromagerie du Vieux Moulin
Три подтверждённых собственных сыра; это не полный ассортимент производства или магазина.
Herve doux AOP
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Собственный мягкий Herve из сырого коровьего молока с мытой коркой. В актуальном магазине он обозначен как doux — мягкий по вкусовому характеру вариант — и предлагается головкой около 200 г. Название AOP приведено в карточке производителя; срок созревания для этой позиции не установлен.
С чем попробовать: Попробовать небольшой кусочек с простым хлебом, чтобы затем сравнить его с более сливочным Lingot.
Le Lingot du Vieux Moulin
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Вытянутый Herve AOP в форме небольшого слитка, около 200 г. По описанию производителя, он менее сильный по вкусу и более сливочный, чем Herve doux. Это отдельная форма Herve, а не полутвёрдая томма или сыр с другим сроком выдержки, который можно было бы предположить по внешнему виду.
С чем попробовать: Подавать рядом с Herve doux на одной небольшой тарелке, без ароматизированных соусов.
Le Palet à la bière
Мягкий · С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Собственный сыр из сырого молока, корку которого обмывают тёмным пивом и ремесленным сиропом из груш и яблок. Главный сайт называет массу 145 г, тогда как текущий e-shop указывает около 200 г; размер лучше уточнить при покупке. Подтверждён именно способ обработки корки, а точные индивидуальные сроки созревания и дегустационные характеристики не опубликованы.
С чем попробовать: Попробовать его отдельно от более нейтральных сыров, с хлебом и без сладкого сопровождения, прежде чем добавлять другие вкусы.
Адрес и посещение
Sur la Commune 14, 4651 Battice
Производственная площадка и экскурсии: Sur la Commune 14, 4651 Battice. По Maison du Tourisme, индивидуальные и семейные посещения проходят по субботам в 14:00 с февраля по ноябрь, с обязательной записью; группы принимают по запросу. Программа примерно на 90 минут включает знакомство с производством и созреванием, фильм, старые инструменты и дегустацию. Перед поездкой согласуйте дату и условия.
Магазин — отдельный адрес Rue de Herve 169, 4651 Battice: понедельник, среда, четверг и пятница 9:30–12:30 и 13:30–18:30, суббота 9:30–18:30, вторник и воскресенье закрыто. Express-каталог приводит номер 167, поэтому для торговой точки выбран адрес основного сайта, а расхождение сохранено в рабочих примечаниях.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
