Het Hinkelspel
Сыры из коровьего, козьего молока
Восточная Фландрия · Sleidinge (Evergem)
Het Hinkelspel родился в Генте, но его нынешняя сыроварня находится в Слейдинге, в Восточной Фландрии. В истории предприятия соединяются городская кооперативная культура и работа с сырым органическим молоком. Знакомиться с результатом можно в магазине рядом с мастерской или в гентском Lousbergmarkt. Это два разных адреса одного производителя: поездку за сыром удобно планировать в зависимости от того, интересует ли вас сам район производства или прогулка по Генту.
Гентский кооператив
В начале 1980-х Александр, Йос и Барт устроили первую мастерскую в гентском бегинаже. В 1983 году они основали кооператив Het Hinkelspel. Через шесть лет производство и магазин переехали на Lousbergskaai. Затем началась работа с органическим молоком, которое с 2001 года стало основой всех собственных сыров. Сегодня сыроварня находится в Слейдинге, а прежнее гентское помещение стало рынком Lousbergmarkt с прилавком кооператива.
Гауда, красная корка и голубые сыры
Het Hinkelspel работает с сырым органическим молоком. Ассортимент разделён на гауду, сыры с красноватой коркой и голубые сыры. Для красной корки головки моют солёной водой, поддерживая нужные бактерии и сдерживая нежелательную плесень. В этой группе встречаются коровье и козье молоко. Основные компоненты производства — закваска, сычужный фермент и соль. У CabriOgand бывают разные степени зрелости. Кооператив делает собственные сыры, а в его магазинах представлены также продукты коллег.
Сыры Het Hinkelspel
Три подтверждённых сыра из разных ветвей ассортимента; подборка не исчерпывает продукцию кооператива.
Pas de Rouge
С мытой коркой · Коровье молоко · Сырое молоко
Коровий сыр с мытой коркой. Производитель описывает щадящую обработку сгустка и созревание благодаря бактериям, работающим с поверхности головки. Выраженную вкусовую характеристику сайт не даёт.
С чем попробовать: Подайте с хлебом без пряностей, чтобы оценить вкус самого сыра и корки.
Cabriolait
С мытой коркой · Козье молоко · Сырое молоко
Козий сыр с мытой коркой, сделанный тем же способом, что Pas de Rouge. По описанию сыроварни, козье молоко даёт более тонкую и менее жирную по ощущению текстуру.
С чем попробовать: Для сравнения положите рядом Pas de Rouge и добавьте несколько ломтиков груши.
CabriOgand
Полутвёрдый · Козье молоко · Сырое молоко
Козий сыр по технологии гауды, общей с Bellie и Herbie. Есть слегка выдержанная версия с более сильным вкусом; варианты с пажитником и Latino составляют отдельные исполнения.
С чем попробовать: Попробуйте в холодном бутерброде с хрустящим хлебом или нарежьте небольшими кубиками к овощам.
Адрес и посещение
Weststraat 134a, 9940 Sleidinge
Магазин в Слейдинге: пятница 09:00–12:00 и 13:00–18:00, суббота 09:00–13:00.
Магазин в Генте: понедельник–суббота 08:30–18:00. Праздничные и сезонные исключения проверяйте перед поездкой. Открытие магазина при мастерской не означает свободный доступ к производству: регулярные экскурсии и отдельная программа дегустаций в проверенных разделах не заявлены.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
