Little Cheese Farm
Сыры из коровьего молока
Восточная Фландрия · Lotenhulle (Aalter)
Little Cheese Farm находится в Лотенхюлле, между Гентом и Брюгге. Здесь путь сыра начинается на собственных пастбищах и заканчивается в камерах созревания. В ассортименте встречаются и знакомые фермерские головки, и мягкие сыры с естественной коркой, и небольшие необычные сорта.
От луга до сырной головки
Ферма расположена в Метьесланде — краю просторных лугов и протоков. Коров кормят преимущественно травой, сеном и кукурузой со своих земель. Для сыроваров это способ следить за главным ингредиентом ещё до того, как молоко попадёт в ванну.
Полное фермерское молоко пастеризуют и сразу направляют в сыроварню. Приготовление сгустка, отделение сыворотки, прессование, рассол и выдержка проходят на месте. В камерах созревания контролируют температуру, влажность и движение воздуха: именно здесь окончательно складывается характер сыра.
Фламандский характер в разных сырах
BoereJan знакомит с мягким по настроению фермерским направлением. Gentse Keizer узнаётся по чёрной корке: восемь недель на деревянных полках дают ему сливочный, более насыщенный вкус.
Сыровары охотно пробуют новые сочетания. В их коллекции есть сыры с пивом, травами и морковным соком, а также маленькие сыры для натирания. Такие различия удобно сравнивать на одной сырной тарелке, начиная с более спокойного вкуса.
Сыры, замеченные за пределами Фландрии
Lotenhulle Rouge получил Super Gold и титул Best of Belgium на World Cheese Awards 2024, а в 2025 году — награду Belgian Cheese Awards среди пастеризованных сыров. Для путешественника это ещё один повод заглянуть в местную сырную лавку и попробовать знакомое по названию место через его вкус.
Сыры Little Cheese Farm
Два сыра для знакомства с хозяйством.
BoereJan
Твёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко
Твёрдый фермерский сыр из полного коровьего молока. Производитель связывает его с пастбищами Метьесланда и традицией простого местного сыра.
С чем попробовать: С зерновым хлебом, редисом и горчицей; на сырной тарелке — со свежим яблоком.
Gentse Keizer
Полутвёрдый · Коровье молоко · Пастеризованное молоко · Около 8 недель на деревянных полках.
Полутвёрдый коровий сыр с характерной чёрной коркой. После восьми недель на деревянных полках его вкус остаётся сливочным, но становится насыщенным.
С чем попробовать: С тёмным хлебом, грушей и светлым бельгийским пивом.
Адрес и посещение
Malsemstraat 20, 9880 Lotenhulle
Little Cheese Farm находится в сельской части Алтера, между Гентом и Брюгге.
Сыры поступают в сырные магазины. Возможность покупки непосредственно на ферме или специального посещения заранее согласуйте с производителем по контактам официального сайта.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
