Kaasboerderij ’t Leenhof
Сыры из козьего молока
Восточная Фландрия · Zele
’t Leenhof — открытая семейная ферма в Зеле, между Гентом и Антверпеном. Её гастрономическая визитная карточка — нежные кроттены из сырого козьего молока. Здесь можно купить фермерские продукты, а по предварительной договорённости — посмотреть, как рождается сыр.
Всё началось с двух коз
Девятого мая 1992 года на ферму приехали две первые козы, Соня и Корина. Марк и Рейнхильде искали способ развивать семейное хозяйство и решили не ограничиваться продажей молока: хотелось самим делать готовый продукт и отвечать за весь его путь.
Маленькое начинание выросло в козью ферму и сыроварню. В 2021 году дело официально приняли трое детей — Йолан, Давид и Бо; родители продолжают помогать. Сегодня семья соединяет уход за животными, производство, упаковку и продажу собственных сыров.
Кроттен, который делают руками
Значительную часть кормов выращивают на полях вокруг хозяйства. После доения молоко поступает в охлаждаемую ёмкость сыроварни. В него добавляют закваску и сычужный фермент, а затем дают образоваться сгустку.
Для кроттенов мягкий сгусток вместе с сывороткой бережно раскладывают по формам вручную. На следующий день сырки переворачивают и солят. В результате получается тонкая сливочная структура: сыр можно намазать на хлеб, но он сохраняет форму и в тёплых блюдах.
Поездка на вкус
Знакомство с хозяйством удобно завершить покупкой натурального кроттена. Он показывает основу вкуса без добавок. На экскурсии семья рассказывает о животных и сыроварении, а в конце предлагает небольшую дегустацию своих продуктов.
Сыры Kaasboerderij ’t Leenhof
Сыр для первого знакомства с хозяйством.
Crottin Natuur
Свежий · Мягкий · Козье молоко · Сырое молоко
Натуральный кроттен весом 135 г из сырого козьего молока, вручную сформованный. Мягкий вкус и сливочная структура позволяют и намазывать его, и нарезать; при запекании сыр сохраняет форму.
С чем попробовать: Тёплым в салате, на тосте или в кише. Свежий вариант хорош с хрустящими овощами.
Адрес и посещение
Wezepoelstraat 162, 9240 Zele
Фермерский магазин работает с 10:00 до 18:00; вторник, воскресенье и праздничные дни — выходные.
Экскурсии бронируют заранее на пятницу или субботу. Программа для группы от 15 человек длится около 90 минут и включает ферму, сыроварню и дегустацию.
С 1 по 29 марта, в сезон рождения козлят, экскурсии не проводят. Дату и условия подтвердите перед поездкой.
Перед поездкой уточните часы работы и ассортимент.
